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地域:ロスラブレス　ナランホ　ウエストバレー

品種:ビジャサルチ

標高:1450m

生産処理:ナチュナル

 

テイスティングノート

タルトのような甘さ、フルーティーな後味、レーズン・クランベリーのような酸味、チョコレート・優しい華やかな香り

 

Roast level: 中煎 / Medium roast

 

12人兄弟のアギレラたちは、ウエストバレーで2世代続くコーヒー生産者一家です。彼らの父は、70年前にその地域でコーヒー栽培を始めた生産者の一人です。近隣の農家たちは、

そこではコーヒーは育たないと忠告しましたが、今やその地はコーヒーが豊富に育ちます。彼の息子たちのアギレラ兄弟は、コーヒー栽培のため一緒に働いています。親戚と彼らは

2007年のカップオブエクセレンス※4で4位に輝いたときの報酬から建てたマイクロミル※5で、共同経営しています。最初、彼らの父はミルについて疑いの目で見ていましたが、しかし彼が喜ぶ結果になりました。ミルを持つ以前は、彼らは地域の協同組合にコーヒーを売っており、そのロットを買ったロースターたちと繋がりをもつことはありませんでした。「以前は誰も訪問してきませんでした。」とマイクロミルのゼネラルマネジャーの兄エラスモは言います。「今やフィードバックを得ることができ、その人の好みのコーヒーを作ることができる。」彼らは、多種多様な品種を栽培しており、ゲイシャ、SL-28、ブルボン、ビジャサルチです。良い品質と耐さび病のバランスを図るのが狙いです。このロットは、ビジャサルチの単一品種ロットで、サルチ村近郊で発見されたブルボンの矮性種です。

 

※4　カップ・オブ・エクセレンス

カップ・オブ・エクセレンス（COE）とは

各生産国において、その年の最高品質のコーヒーを選出するために開催されるのが「カップ・オブ・エクセレンス（COE）品評会」です。

厳しい審査を通過し最終的に国際審査員によって選ばれた「最高の中の最高のコーヒー」に対してのみその称号が授与されます。具体的には、国際審査員の評価の平均が86点以上に対して与えられる名誉ある称号です。

さらに、入賞した豆がネットオークションにかけられるのがCOEの特徴で、世界中のバイヤーが最高の豆を落札しようと入札に参加します。

最終落札価格のほとんどが生産者の手元に入りますので、コーヒーの質をスペシャルティコーヒー市場の基準に合うレベルにまで引き上げれば、生産者は大きな利益が得られます。同時に小さな農家が作る「最高のコーヒー」をスペシャリティコーヒーのバイヤーに紹介できます。また、入賞後は、多くのコーヒーバイヤーが農園を訪れ、継続的な関係を築き、安定的な収入を得ることができます。

良質な豆をつくれば正当に評価され、品質に見合った金額で販売されることを示したこの仕組みにより、生産者の意欲と栽培ノウハウが向上し、各国でスペシャルティコーヒーの品質が急速に高まりました。

現在11カ国でCOEは開催されております。

ブラジル（ナチュラル／パルトプトナチュラル）、コロンビア、ペルー、ブルンジ、ルワンダ、ニカラグア、エルサルバドル、コスタリカ、グアテマラ、ホンジュラス、メキシコ

 

※5　マイクロミル

ミルと聞けば、まずコーヒー豆を粉にするミルを想像されると思いますが、

今回のミルは「精製処理施設」のことです。

コーヒー豆をおいしく作ることはとても重要ですが、

収穫したコーヒーチェリーをおいしいコーヒーの生豆（なままめ）に

する技術がないと、宝の持ち腐れとなります。

精製の過程は設備が必要になるので、大きな農園では自前で用意出来ますが、

小さな農園ではそこまで出来ません。

そこで、小さな農園はコーヒーチェリーをミルに持ち込んで精製してもらったり、

売って現金に変えたりします。

最近は大規模なミルに対して、マイクロミルと呼ばれる小規模の処理施設が

作られています。

「大規模＝メガ」に対しての「小規模＝マイクロ」です。

お金のある農園が精製にもこだわってプライベートブランドを作るために

建てたり、小農家があつまってグループで建てたりしています。

パナマ、コスタリカでもこのマイクロミルが多く存在しています。

 

今後も色々お伝えしたいと思います😍