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品質に優れたエチオピア　アナエロビック　ナチュラル！
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今回のエチオピアはノルディックアプローチ（オスロに本社を置く生豆卸業者）を通して購入するエチオピアのコーヒーは、彼らが長い年月を経て信頼関係を築いてきた農協や、個人農家との直接の取引、そしてECX (Ethiopian Commodity Exchange)を通して輸出業者にコーヒーを卸す、個人経営のウォッシングステーションからによるものでした。そして２０１７年、システムと規則が変更され、現在は個人経営のウォッシングステーションからもコーヒー豆を直接購入することが可能になりました。我々と関わりのあるウォッシングステーションは全て、周辺の数百もの小規模農家から直接コーヒーチェリーを購入しています。つまり、一つのロットのコーヒーの中には、数百もの生産者のコーヒーチェリーが入っているということになります。周辺の小規模農家は、主に原種（Ethiopian Heirloom）を栽培しています。それぞれの農家が収穫したコーヒー豆は、その日のうちにウォッシングステーションへと届けられ、日付と等級のタグがつけられます。コーヒー豆は伝統的なフルウォッシュド、エコパルプ（ミューシレージまで除去できる機械を使用）、またはナチュラル精製で処理されています。農協のコーヒーは統括団体の協同組合と、そしてエチオピアの農協で取引される全てのコーヒーに関わるマーケターや輸出業者によって直接取引されます。個人経営のウォッシングステーションからのコーヒーはここ数年、ECX(Ethiopiancommodity exchange) を通して取引されてきました。これらのコーヒーはノルディック・アプローチが現地でいくつものカッピング繰り返し、純粋にフレーバープロファイルと個性を基準に選別されています。２０１７年には、協同組合に入っていない個人経営のウォッシングステーションが、輸入業者に直接販売することが可能になりました。この完全公開により、１００％どこで生産されたのか追跡可能になりました。今後も、この事がどのように市場に影響していくか、現時点では予測不可能ですが、我々ロースター、そして生産者や輸出業者にとっても、良いことであることは確かです。