ブラジルドルチェ入荷しました!
2022.03.05
そうそうブラジルサンタエレナ終売で
新しくブラジルのコーヒー豆が入荷しました
新しくブラジルのコーヒー豆が入荷しました
ダークチョコ風味のブラジルコーヒー豆
地域:ブラジル 南ミナス、モジアナ、セラード
標高:700 - 1,100m
品種:カツアイ、ムンドノーボ
精選方法:ナチュラル
標高:700 - 1,100m
品種:カツアイ、ムンドノーボ
精選方法:ナチュラル
カッピングコメント
Dark Choko, Roasted Nuts, Cacao, Molasess
Dark Choko, Roasted Nuts, Cacao, Molasess
ブラジルといえば香ばしいナッツとアフターで感じるダークチョコ感。それにとことんこだわった商品を作りました。産地を指定するのではなく、もっとダークチョコを印象を強くするために、南ミナス、セラード、モジアナで栽培されたコーヒーのロット数百種類を鑑定・厳選し、ブレンドしています。完熟したチェリーを収穫するのではなく、そこ完熟からすこーし乾燥したぐらいのコーヒーを使用します。大型農園が多いブラジルでは収穫機(ハーベスター)を使用するので、チェリーをある程度乾燥させている方が収穫しやすくなります。
コーヒー栽培において重要となるのは、収穫後の精選方法。その精選を行う時に使用する機械は、とても重要です。大量のコーヒーを一度に処理できることだけでなく、その時にでる熱や豆へのダメージをできるだけなくすことが大切となります。世界中で一番のシェアを誇る機械メーカー「ピニャレンセ」はブラジルの会社。特にドライヤーの開発に余念がなく、今までの高温で豆に負荷をかけながら乾燥するドライヤーではなく、ドライヤー内部の温度上昇を抑え、品質を保ちながら乾燥できる機械を開発しています。ドルチェチョコラーダの原料もこのドライヤーを使用し、ゆっくりと乾燥を行なっています。
乾燥を経て、水に浮くチェリーを選別
また通常は水の中にコーヒーチェリーを入れ、水に沈むチェリー、浮くチェリーを分け選別し、主に水の中に沈んでいるコーヒーを使用します。しかし、このドルチェチョコラーダは、少し乾燥しているチェリーを収穫するので、水に浮くチェリーを選別し使用します。その後、機械乾燥を行い、サイロにて熟成させて輸出準備に入ります。
よろしくお願いします🤲
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