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こんな状況ですが

明るい酸味がある

気分も明るくなりそうな

 

コスタリカの農園の方は

本当に勉強熱心です♪

 

逆に農園の方が

一生懸命に研究して作り上げたコーヒー豆

を生かしきれてないかもしれませんが😭

 

今回の1番の特徴と言えば

 

アナエロビックナチュラルです

ちなみに、

 

アナロビックファーメンテーションプロセスとはなんでしょうか！？

収穫したコーヒーチェリーをタンクなどに入れ、蓋をして密閉、酸素を遮断(=嫌気性状態)し、微生物の活動を活発化させることで、

醗酵を促し、それをより積極的に利用した手法です。

アナロビックファーメンテーションプロセスは、従来のコーヒーからは考えられないような独特な味わいから、残念ながら

味付けしている、コーヒーそのものの味わいではない、と思われてしまうことがあります。

しかし、醗酵を促進させているという違いはあれど、従来のウォッシュト、パルプトナチュラル(ハニー)、ナチュラルといったプロセスと実は同じ、その農園を活かしたプロセスです。

 

 

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