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華やか・フルーツのような酸味
雲南の中で特に優秀なスペシャルティコーヒーを生産している地域の豆です！
<ミルクとの相性：◎ アイスコーヒー：〇 エスプレッソ：〇>
産 地／中国
地 域／孟連地区
精選方法／ダブルファーメンテーション
品 種／カチモール
標 高／1.620m
カッピングコメント
ベリーのような香り , プラムのような酸味,アーモンドチョコレートのような甘さ ,プーアル茶のような後味
Roast level: 浅煎り/ light roast
その中でXINGANG（信崗）村に住むワ族（少数民族の一つ）たちは、ほとんど女性だけがコーヒーを栽培しています。その特別な文化を持つ地域は、コーヒー生産だけでなく、プーアル茶の生産地としても非常に有名です。
今回のナチュラルは、まず洗浄されたコーヒーチェリーをアフリカンベットで薄く広げ、パルプの表面にシワが出るまで乾燥させます。それは古来中国茶の精製処理には不可欠な「萎凋」という工程から発想したものの、その後にも「渥堆」という方法を使い、コーヒーチェリーを山積みになった状態で放置し、中心部の温度を一定に保ちながら発酵させます。このようなドライファーメンテーションは2回実施されます。
ダブルファーメンテーションとはいえ、エアロビック（Aerobic）で酸素と接触している状態で発酵しているため、ベリーやマンダリンオレンジのような爽やかさと、アーモンドチョコレートのようなスイートネスが特徴です。そして温度が下がるとプーアル茶のような程よい渋さが感じられます。ドリップはもちろん、エスプレッソやミルクビバレジにもおすすめです。
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